Anatomie d’un couteau de cuisine japonais

Tous les termes servant à désigner les parties d’une lame de couteau de cuisine japonais

• nakago : soie (invisible à l’œil nu car la soie est masquée par le manche)
• emoto : partie séparant la lame à proprement parler, de la soie qui est emboutie dans le manche
• mei : poinçon ou signature de l’artisan
• mune : dos de lame
• hira : partie plate de la lame
• shinogi : ligne de biseau (c’est-à-dire la partie concernée par l’affûtage du tranchant jusqu’à cette ligne)
• kisaki : pointe
• sori : ventre (partie arrondie du couteau)
• ha : tranchant
• kiriba : biseau
• hamato : talon
• ago : garde

Les Japonais déploient un lexique très riche pour désigner les différentes parties qui composent un couteau de cuisine. Il est naturellement difficile de rendre avec une exactitude absolue le nom de toutes ses parties car le vocabulaire français n’est pas si fourni quand il s’agit de décrire un couteau de cuisine, et parfois il n’existe aucun équivalent.

Loin de se suffire à eux-mêmes, tous ces termes témoignent de la grande attention que portent les Japonais à la fabrication puis à l’entretien d’une lame de couteau de cuisine.

Les détails font la perfection et la perfection n’est pas un détail.

Léonard de Vinci

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