L'actualité coutelière en temps réel
Le guillochage consiste à retirer de la matière à une pièce métallique, le ressort ou le dos de la lame en l’absence de ressort, en réalisant des motifs artistiques. Certains couteliers guillochent également les platines ou la fausse pièce de leurs couteaux.
Le couteau à jambon est un couteau permettant la découpe en tranches fines de jambon, jambon sec et autres salaisons mais aussi du saumon et des poissons fumés.
La coutellerie Joker est installée à Albacete en Espagne. La production coutelière de la marque Joker présente un excellent rapport qualité-prix avec une prédilection pour la coutellerie outdoor et les couteaux de chasse.
Le hachoir chinois est un couteau venu de Chine et adapté par les couteliers japonais qui le nomment chukabocho et qui est traduit en anglais comme Chinese cleaver.
Les alvéoles sur la lame d’un couteau de cuisine permettent de réduire l’adhérence des aliments. Elles sont obtenues par abrasion le plus souvent.
La coutellerie MAM est installée à Palaçoulo au Portugal depuis 1870 sous l’impulsion de Manuel Antonio Martins, son fondateur.
On peut désigner l’acier à poudre de plusieurs manières : acier fritté, ARS pour Acier Rapide Supérieur en français et HSS pour High Speed Steel en anglais.
Les couteaux Miyabi sont la rencontre de la marque allemande Zwilling et de forgerons japonais installés à Seki, capitale moderne du couteau japonais.
La coutellerie est toujours à l’honneur à Thiers. Les 18 et 19 mai 2024 s’est tenu le salon Coutellia à…
Le lexique japonais est très fourni pour désigner les différentes parties qui composent un couteau de cuisine japonais, en particulier la lame.