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L’acier carbone désigne un type d’acier qui contient un taux élevé de carbone. On peut aussi le nommer acier au carbone ou encore acier non inox (non inoxydable). Ce type d’acier est plus sensible à l’oxydation en raison de la présence de carbone mais il est également facile à affûter pour la même raison.
L’acier San Mai (ou acier trois couches) est une technique de métallurgie qui consiste en une superposition de couches d’acier dur et doux.
L’acier shirogami est un acier carbone japonais très apprécié en coutellerie. On doit cet acier à haute teneur en carbone à l’entreprise japonaise Hitachi.
On vous présente l’acier aogami aussi appelé blue paper steel très utilisé en coutellerie de cuisine par les couteliers japonais.