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Le couteau kiritsuke est un couteau de cuisine japonais équipé d’une lame à pointe tombante droite à réserver aux chefs expérimentés.
On vous présente l’acier aogami aussi appelé blue paper steel très utilisé en coutellerie de cuisine par les couteliers japonais.
On vous parle encore de couteaux, et pas n’importe lesquels : les couteaux de cuisine japonais santoku. La forme santoku…
Dernier né de la Coutellerie GOYON-CHAZEAU, Le P’tit Tradi renoue avec une vieille anecdote familiale. En 1957, à l’occasion d’un…