L'actualité coutelière en temps réel
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Les couteaux Miyabi sont la rencontre de la marque allemande Zwilling et de forgerons japonais installés à Seki, capitale moderne du couteau japonais.
Le lexique japonais est très fourni pour désigner les différentes parties qui composent un couteau de cuisine japonais, en particulier la lame.
Hamono. Petit coup de projecteur sur le travail des artisans japonais et des manufactures coutelières.
Le suminagashi est considéré comme un acier composite réalisé par soudure de plusieurs couches d’acier dont les teneurs en carbone diffèrent.
Le couteau économe est un accessoire de cuisine inventé à Thiers au début du XXe siècle et destiné à l’épluchage des légumes et des fruits.
L’acier MBS26 a été mis au point par Masahiro selon le procédé de la trempe sous zéro. L’acier MBS26 est un acier inox fortement carburé.
Le couteau d’office est un petit couteau de cuisine utilisé par tous les cuisiniers pour la préparation des aliments. Maniable et précis, l’office est un outil incontournable.
Le couteau de chef est un outil indispensable pour une cuisine variée et équilibrée. Gros plan sur ce couteau incontournable en cuisine.
Le VG10, le gendre idéal de la coutellerie Quand on parle d’acier, et d’acier japonais en particulier, on est obligé…
L’acier shirogami est un acier carbone japonais très apprécié en coutellerie. On doit cet acier à haute teneur en carbone à l’entreprise japonaise Hitachi.