L'actualité coutelière en temps réel
Retrouvez les contenus du site www.couteau-magazine.com sur le thème “coutellerie”.
On peut désigner l’acier à poudre de plusieurs manières : acier fritté, ARS pour Acier Rapide Supérieur en français et HSS pour High Speed Steel en anglais.
Les couteaux Miyabi sont la rencontre de la marque allemande Zwilling et de forgerons japonais installés à Seki, capitale moderne du couteau japonais.
La coutellerie est toujours à l’honneur à Thiers. Les 18 et 19 mai 2024 s’est tenu le salon Coutellia à…
Le lexique japonais est très fourni pour désigner les différentes parties qui composent un couteau de cuisine japonais, en particulier la lame.
Hamono. Petit coup de projecteur sur le travail des artisans japonais et des manufactures coutelières.
L’acier 440 est un acier chirurgical à l’origine et sa composition se rapproche de celle du VG10. C’est un acier fort apprécié en coutellerie en raison de prix abordable.
La coutellerie Locau est installée dans le bassin coutelier de Thiers et incarne à merveille l’esprit coutelier de la région du Puy-de-Dôme.
Le suminagashi est considéré comme un acier composite réalisé par soudure de plusieurs couches d’acier dont les teneurs en carbone diffèrent.
L’acier MBS26 a été mis au point par Masahiro selon le procédé de la trempe sous zéro. L’acier MBS26 est un acier inox fortement carburé.
Le couteau d’office est un petit couteau de cuisine utilisé par tous les cuisiniers pour la préparation des aliments. Maniable et précis, l’office est un outil incontournable.