L'actualité coutelière en temps réel
Le hachoir chinois est un couteau venu de Chine et adapté par les couteliers japonais qui le nomment chukabocho et qui est traduit en anglais comme Chinese cleaver.
Les alvéoles sur la lame d’un couteau de cuisine permettent de réduire l’adhérence des aliments. Elles sont obtenues par abrasion le plus souvent.
La coutellerie MAM est installée à Palaçoulo au Portugal depuis 1870 sous l’impulsion de Manuel Antonio Martins, son fondateur.
On peut désigner l’acier à poudre de plusieurs manières : acier fritté, ARS pour Acier Rapide Supérieur en français et HSS pour High Speed Steel en anglais.
Les couteaux Miyabi sont la rencontre de la marque allemande Zwilling et de forgerons japonais installés à Seki, capitale moderne du couteau japonais.
La coutellerie est toujours à l’honneur à Thiers. Les 18 et 19 mai 2024 s’est tenu le salon Coutellia à…
Le lexique japonais est très fourni pour désigner les différentes parties qui composent un couteau de cuisine japonais, en particulier la lame.
Hamono. Petit coup de projecteur sur le travail des artisans japonais et des manufactures coutelières.
L’acier 440 est un acier chirurgical à l’origine et sa composition se rapproche de celle du VG10. C’est un acier fort apprécié en coutellerie en raison de prix abordable.
La coutellerie Locau est installée dans le bassin coutelier de Thiers et incarne à merveille l’esprit coutelier de la région du Puy-de-Dôme.